-
نام لاتین: Indo-pacific king mackerel
-
مناسب طبخ: قلیه – سرخ کردنی – طبخ داخل فر – سبزی پلو با ماهی – کبابی
-
بهترین طبخ: سرخ کردنی – ماهی با تمر و ادویه آغشته و سرخ کنید.
-
نوع برش: (کالباسی – طولی) «گزینه مورد نظر را انتخاب کنید»
-
میزان استخوان: بر حسب سایز (بدون استخوان)
-
میزان چربی و خشکی گوشت: نسبتا چرب
-
میزان سفتی و نرمی گوشت: نسبتا نرم
-
رنگ گوشت: سفید
- خباط، قباب، غباد
- Indo-Pacific king mackerel , seer fish
- طبع : سرد و تر
ماهی قباد عموماً در آب های نسبتاً کم عمق خلیج فارس شنا می کند. این ماهی در اقیانوس هند، اقیانوس آرام و آسیا نیز یافت می شود. این ماهی را می توان در کشورهایی مانند ایران، بحرین، امارات و کویت مشاهده کرد. می توان گفت این ماهی جزء ماهیان دریایی جنوب است، که در عمق ۱۵ تا ۲۰۰ متر زندگی می کنند. جالب است بدانید که عمق محدوده اصلی زیستگاه این ماهی ۲۰ تا ۹۰ متر است.
ماهی قباد عموما از ماهیان کوچک تر از قبیل ساردین ماهیان و خرچنگ تغذیه می کند. این ماهی دارای گوشتی صورتی (کمرنگ) و نرم است. ماهی قباد یک ماهی کم کالری محسوب می شود. همچنین این ماهی از ارزش تجاری و شیلاتی بالایی دارد.
اين ماهي در دسته های کوچک یافت می شود و در طول سواحل اقیانوس هند-غرب اقیانوس آرام در خلیج فارس، هند و سریلانکا تا جنوب شرق آسیا، شمال تا هنگ کنگ و همچنین خلیج واکاسا و دریای ژاپن پراکنده است. بیشترین میزان صید ماهی قباد در سواحل ایرانی خلیج فارس از آبان تا دی ماه صورت می گیرد.
این ماهی شباهت زیادی به ماهی شیر دارد اما با این ماهی متفاوت است.
تفاوت ماهی شیر و قباد
اولین تفاوت مهم این دو ماهی وزن آنهاست. ماهی شیر می تواند به وزن ۳۰ کیلوگرم هم برسد این در حالی است که ماهی قباد حداکثر به وزن ۳ کیلوگرم می رسد. دومین تفاوت ماهی قباد و ماهی شیر در خال های این دو ماهی است. ماهی قباد دارای خال های کرد و نقطه ای است. این در حالی است که در ماهی شیر لکه ها به صورت عمودی هستند.
ماهی شیر دارای گوشتی سفید و بافت بسیار نرم است. ماهی شیر بعد از پخته شدن نرمی خود را حفظ می کند. از دیگر ویژگی های ماهی شیر این است که هنگام پختن گوشت آن از هم جدا نمی شود. برای همین موضوع این ماهی یکی از ماهی های مناسب برای شکم پر است. این در حالی است که ماهی قباد برای سرخ کردن مناسب است.
ماهی قباد که از خانواده تن ماهیان است بدنی دوکی شکل و کشیده دارد و به ماهی شیر شباهت دارد اما وجه تمایز آنها در این است که ماهی شیر بدنش کشیده تر از ماهی قباد است و رنگش روشن تر است.
ماهی قباد پشتش آبی رنگ و طرفین بدنش نقره ای است.
نحوه مصرف
ماهی قباد یکی از ماهیان پرطرفدار جنوب است. تیغ و فلس ماهی قباد بسیار کم است. گوشت این ماهی تقریباً صورتی رنگ است. ماهی قباد را می توان به شکل های مختلفی مصرف کرد اما شکل سرخ کرده و کبابی آن طرفداران بیشتری دارد.
خواص
ماهی قباد به دلیل وجود پروتئین زیادی که دارد منبع خوبی جهت رشد کودک است و همانطور که می‌دانیم پروتئین یکی از اصلی ترین مواد برای تغذیه ورزشکاران است که در ماهی قباد یافت می شود.
درضمن این ماهی با داشتن اسیدهای چرب امگا۳ به تقویت سیستم ایمنی و عصبی انسان کمک می‌کند و همچنین مانع ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی می‌شود. ماهی قباد با دارا بودن مقدار کالری کم برای ورزشکاران و یا افرادی که نگران رژیم های لاغری خود هستند مناسب است.
خارها و تیغ‌های گوشت این ماهی به راحتی جدا شده و آزار دهنده نیست. ویتامین D موجود در گوشت این ماهی منجر به تقویت عضلات و استخوان‌‌ها در کودکان می‌شود. گوشت این ماهی دارای کلسیم و املاح ضروری است و مناسب برای سالمندان و زنان باردار است.
مضرات
در نتيجه فعاليت‌های انسان و اساساً ضايعات خانگی و صنعتی و به‌خصوص سوخت‌های فسيلی مانند ذغال سنگ، در سال حدود ۳۰۰۰- ۲۰۰۰ تن ديگر جيوه به اتمسفر اضافه می شود. در چرخه جيوه مقدار بسيار کمی از جيوه در آب حل شده و تحت تأثير باکتری ها تغيير شيميايی می يابد و به متيل جيوه که شکل سمی تر جيوه است، تبديل می شود. متيل جيوه معمولاً پس از ورود به معده، به آسانی جذب و به آهستگی دفع می گردد. متيل جيوه هنگام عبور آب از آبشش‌های ماهی و تغذيه ماهی از ارگانيسم‌های آبزی و پلانکتون‌ها، جذب بدن ماهی می شود. ماهی های بزرگ تر که خود از ماهی های کوچک تر تغذيه می کنند، دارای مقادير بالاتری از متيل جيوه هستند. متيل جيوه در بدن ماهی، اتصالات محکم را با عضلات و ساير بافت‌ها تشکيل می دهد. فرآيند پخت ماهی تأثير چندانی در کاهش مقدار متيل جيوه ندارد. تقريباً تمام ماهی ها، حاوی مقادير ناچيزی از متيل جيوه هستند.
ماهی قباد به دلیل جثه کوچک مقدار جیوه ناچیزی دارد. با این حال بهتر است مصرف ماهی به حداکثر ۳ بار در هفته محدود شود.
